Groene erwtensalade met munt & feta

Ingrediënten

• 300 g verse of diepvrieserwten
• 100 g feta (lactosevrij mogelijk)
• 1 bosje verse munt, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Kook de erwten kort in licht gezouten water tot ze helder groen en beetgaar zijn.
2. Giet af en laat afkoelen.
3. Verkruimel de feta over de erwten.
4. Meng munt, olijfolie en citroensap door de salade.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer op kamertemperatuur.