Gegrilde kipfilet met quinoa en geroosterde groenten

Ingrediënten

• 200 gram kipfilet
• 100 gram quinoa
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Verse kruiden zoals tijm of rozemarijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de paprika, courgette en rode ui in stukken.
3. Meng de groenten met 1 eetlepel olijfolie, peper, zout en verse kruiden.
4. Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven.
5. Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking.
6. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan.
7. Breng de kipfilet op smaak met peper en zout en gril deze 6-8 minuten per kant tot hij gaar is.
8. Serveer de gegrilde kip naast de quinoa en geroosterde groenten.