Thaise pindabowl met zoete aardappel

Ingrediënten

• 2 grote zoete aardappelen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 200 gram spinazie
• 1 komkommer, in stukjes
• 100 gram rode kool, fijn gesneden
• Voor de saus:
• 3 eetlepels pindakaas (zonder toegevoegde suikers en glutenvrij)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel sojasaus tamari (glutenvrij)
• 1 theelepel geraspte gember
• 1 theelepel ahornsiroop
• Water om te verdunnen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de zoete aardappelblokjes met olijfolie, zout en peper en rooster ze 20-25 minuten tot ze zacht zijn.
3. Meng alle ingrediënten voor de pindasaus in een kom en voeg water toe tot de gewenste dikte is bereikt.
4. Verdeel de groenten over kommen: paprika, spinazie, komkommer en rode kool.
5. Voeg de geroosterde zoete aardappel toe.
6. Giet de pindasaus over de bowls en serveer direct.