Vegan Sinaasappel Kikkererwten Bowl

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 240 gram)
• 1 sinaasappel, in partjes
• 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 100 gram spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gerookte paprika poeder
• 1/2 theelepel kaneel
• Sap van 1 citroen
• Zout en peper naar smaak
• 1 handje pompoenpitten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de kikkererwten met olijfolie, gerookte paprika poeder, kaneel, zout en peper.
3. Verdeel de kikkererwten en blokjes zoete aardappel op een bakplaat en rooster 20 minuten in de oven.
4. Bak de paprika kort mee in een pan.
5. Verdeel de spinazie over twee kommen.
6. Voeg geroosterde kikkererwten, zoete aardappel en paprika toe.
7. Garneer met sinaasappelpartjes, pompoenpitten en besprenkel met citroensap.