Gehakt-courgette-tomaat rijst

Ingrediënten

• 350 g mager rundergehakt
• 200 g rijst (glutenvrij)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 courgette, in halve plakjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl Italiaanse kruiden
• zout en peper naar smaak
• olijfolie om te bakken
• optioneel: plantaardige yoghurt of room als topping

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Bak het gehakt rul in olijfolie, voeg ui en knoflook toe, bak 2 minuten mee.
3. Voeg courgette toe en bak 3 minuten.
4. Voeg verse tomaten, tomatenblokjes, paprikapoeder en Italiaanse kruiden toe.
5. Breng op smaak met zout en peper, laat 10 minuten zacht sudderen.
6. Meng de gekookte rijst erdoor.
7. Serveer eventueel met plantaardige yoghurt of room.