Gele rijst met kip en groenten

Ingrediënten

• 300 g glutenvrije rijst
• 2 kipfilets
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl kurkuma
• 0.5 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 500 ml glutenvrije groentebouillon
• 2 el olijfolie
• verse peterselie
• 150 ml lactosevrije yoghurt
• zout en peper

Bereiding

1. Kook de glutenvrije rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met kurkuma, komijn, paprikapoeder, zout en peper.
3. Verhit olijfolie in een grote pan en bak de kipblokjes rondom goudbruin.
4. Snipper de ui en pers de knoflook. Voeg toe aan de kip en bak 2 minuten mee.
5. Snijd de paprika, wortel en courgette in stukjes en voeg toe. Roerbak enkele minuten.
6. Voeg de bouillon toe en laat alles 10-15 minuten zachtjes koken.
7. Meng de yoghurt met wat peterselie voor een frisse saus.
8. Serveer de rijst met de kip en groenten, lepel er wat yoghurtsaus over en garneer met extra peterselie.