Geroosterde tomatensoep

Ingrediënten

• 1 kg rijpe tomaten, gehalveerd
• 1 ui, in stukken
• 3 teentjes knoflook
• 2 el olijfolie
• 500 ml groentebouillon
• 1 tl gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum, voor garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de tomaten, ui en knoflook op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
3. Rooster de groenten 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren.
4. Doe de geroosterde groenten in een blender en voeg de groentebouillon en oregano toe.
5. Pureer tot een gladde soep en verwarm in een pan.
6. Breng op smaak met extra zout en peper.
7. Serveer met verse basilicum.