Gevulde paprika's op Mexicaanse wijze

Ingrediënten

• 4 grote paprika's, bovenkant eraf en zaad verwijderd
• 150 g zilvervliesrijst
• 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• Verse koriander, gehakt
• Zout en peper
• 100 g geraspte lactosevrije cheddar kaas
• Olijfolie

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
2. Verwarm olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
3. Voeg de komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe en bak kort mee.
4. Doe de tomatenblokjes en zwarte bonen erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Meng de gekookte rijst door het bonenmengsel en breng op smaak met zout en peper.
6. Vul de paprika's met het rijstmengsel en leg ze in een ovenschaal.
7. Bestrooi met geraspte cheddar kaas.
8. Bak de gevulde paprika's 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de paprika's zacht zijn en de kaas gesmolten. Garneer na het bakken met verse koriander.