Gevulde paprika's op Mexicaanse wijze
Gevulde paprika’s op Mexicaanse wijze zijn kleurrijke paprika’s uit de oven, gevuld met een kruidige mix van zilvervliesrijst, zwarte bonen, ui, knoflook en tomatenblokjes. Deze vulling wordt op smaak gebracht met komijn, paprikapoeder en chilipoeder. De paprika’s worden afgetopt met verse koriander en geraspte lactosevrije cheddar kaas. Dit gerecht is voedzaam, smaakvol en heeft een milde pittige kick.
Tijd: 60 min4 porties
Ingrediënten
- 4 grote paprika's, bovenkant eraf en zaad verwijderd
- 150 g zilvervliesrijst
- 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper
- 100 g geraspte lactosevrije cheddar kaas
- Olijfolie
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Verwarm olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
- Voeg de komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe en bak kort mee.
- Doe de tomatenblokjes en zwarte bonen erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Meng de gekookte rijst door het bonenmengsel en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de paprika's met het rijstmengsel en leg ze in een ovenschaal.
- Bestrooi met geraspte cheddar kaas.
- Bak de gevulde paprika's 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de paprika's zacht zijn en de kaas gesmolten. Garneer na het bakken met verse koriander.
Verder in Gluty
Gebruik de app voor een rustige browse-ervaring en meer glutenvrije recepten.