Giant Black Bean Salad

Ingrediënten

• 400 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 bosje koriander, grof gehakt
• Sap van 2 limoenen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Meng in een grote kom de zwarte bonen, paprika’s, rode ui en koriander.
2. Kluts in een klein kommetje het limoensap met olijfolie, komijn, zout en peper tot een dressing.
3. Giet de dressing over de salade en meng goed door.
4. Laat de salade minstens 10 minuten staan zodat de smaken zich mengen.