Glutenvrije bananenpannenkoeken

Ingrediënten

• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 100 g glutenvrije havermoutmeel
• 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout
• kokosolie om in te bakken

Bereiding

1. Prak de bananen in een kom tot een gladde puree.
2. Klop de eieren los en meng deze door de bananenpuree.
3. Voeg het havermoutmeel, bakpoeder, vanille-extract en zout toe en meng tot een glad beslag.
4. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
5. Schep kleine hoeveelheden beslag in de pan en bak de pannenkoeken aan elke kant 2-3 minuten goudbruin.
6. Serveer de bananenpannenkoeken warm direct na het bakken.