Glutenvrije Burrito Bowl

Ingrediënten

• 200 g zilvervliesrijst
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik zwarte bonen (uitlekgewicht ca. 240 g)
• 1 avocado
• Sap van 1 limoen
• 50 g maiskorrels (vers of uit blik)
• Handvol koriander, grof gehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg de rode paprika, komijnpoeder en paprikapoeder toe en bak 5 minuten mee.
4. Doe de zwarte bonen en maiskorrels erbij en verwarm alles goed door. Breng op smaak met zout en peper.
5. Prak in een kom de avocado samen met het limoensap tot een smeuïge dressing en voeg zout naar smaak toe.
6. Verdeel de rijst over kommen, schep het bonenmengsel erop en garneer met de avocado-limoendressing en koriander.