Glutenvrije citroen-meringuetaart

Ingrediënten

• 150 g glutenvrije bloem
• 75 g poedersuiker
• 100 g koude lactosevrije boter
• 3 eieren
• 150 g fijne kristalsuiker
• 125 ml vers citroensap
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 1 theelepel maïzena
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de glutenvrije bloem met 50 g poedersuiker en een snufje zout.
3. Snij de koude boter in blokjes en wrijf met de bloem tot een kruimelig deeg.
4. Druk het deeg in een ingevette taartvorm en bak 15 minuten goudbruin.
5. Meng in een kom de eierdooiers met citroensap, citroenschil, 100 g suiker en maïzena.
6. Verwarm dit mengsel zachtjes al roerend totdat het dikker wordt. Laat afkoelen.
7. Klop in een schone kom de eiwitten met 25 g poedersuiker tot stijve pieken.
8. Schep de citroenvulling op de taartbodem en verdeel de meringue erover.
9. Zet de taart nog 10-15 minuten in de oven tot de meringue licht goudbruin is.
10. Laat volledig afkoelen voor het aansnijden.