Glutenvrije colomba di Pasqua

Ingrediënten

• 200 g amandelmeel
• 100 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 150 g suiker
• 4 eieren
• 100 ml zonnebloemolie
• 100 ml sinaasappelsap
• 1 el sinaasappelrasp
• 50 g kristalsuiker (voor garnering)
• 50 g amandelschaafsel
• 1 tl bakpoeder (glutenvrij)
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C en vet een colombavorm in.
2. Klop de eieren met de suiker tot een luchtige massa.
3. Meng in een aparte kom de amandelmeel, glutenvrij bakmeel, bakpoeder en zout.
4. Voeg het droge mengsel afwisselend met de olie en sinaasappelsap toe aan het eimengsel, samen met de sinaasappelrasp.
5. Mix tot een glad beslag.
6. Giet het beslag in de vorm en bestrooi met kristalsuiker en amandelschaafsel.
7. Bak 45 tot 50 minuten tot de colomba goudbruin en gaar is.
8. Laat afkoelen voor het serveren.