Glutenvrije curry

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el olie
• 2 el kerriepoeder (glutenvrij)
• 400 ml kokosmelk
• 200 g gemengde groenten (bijv. paprika, courgette, wortel)
• 100 g kikkererwten, uitgelekt
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de kerriepoeder toe en bak kort mee voor extra aroma.
3. Doe de groenten erbij en bak een paar minuten mee.
4. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.
5. Laat de curry 15 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
6. Roer de kikkererwten erdoor en verwarm kort mee.
7. Breng op smaak met zout en peper.