Kip saté rijstpan

Ingrediënten

• 400 g kipdijfilet, in blokjes
• 200 g pandanrijst
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels pindakaas (100% pinda, geen suiker toegevoegd)
• 400 ml kokosmelk (blik)
• 2 eetlepels sojasaus (glutenvrij)
• 1 eetlepel ketjap (glutenvrij)
• 1 eetlepel limoensap
• 2 eetlepels olie
• peper naar smaak
• bosui, in ringetjes (optioneel)
• 3 eetlepels lactosevrije yoghurt (optioneel)

Bereiding

1. Verhit olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook.
2. Bak de kipblokjes rondom bruin.
3. Voeg paprika toe en bak kort mee.
4. Roer rijst, pindakaas, kokosmelk, sojasaus en ketjap erdoor.
5. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met deksel op de pan.
6. Voeg indien nodig wat water toe. Roer het limoensap erdoor.
7. Serveer gegarneerd met bosui en eventueel een lepel lactosevrije yoghurt.