Vegan Thaise Rode Kikkererwten Curry

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt en afgespoeld
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 150g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 2 el rode Thaise currypasta (glutenvrij)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el plantaardige olie
• 1 el limoensap
• 1 el sojasaus (glutenvrije tamari)
• Verse basilicum of koriander ter garnering
• Rijst om erbij te serveren

Bereiding

1. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
3. Voeg de rode currypasta toe en bak 1-2 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.
4. Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook.
5. Voeg de kikkererwten, paprika en sperziebonen toe.
6. Laat de curry 15-20 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
7. Roer limoensap en tamari door de curry.
8. Serveer de curry heet met gekookte rijst en garneer met verse basilicum of koriander.