Glutenvrije havermoutkoekjes

Ingrediënten

• 150 g glutenvrije havermout
• 100 g amandelmeel
• 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel zout
• 75 g kokosolie, gesmolten
• 100 g honing
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 50 g rozijnen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng havermout, amandelmeel, bakpoeder, kaneel en zout in een grote kom.
3. Klop in een andere kom de kokosolie, honing, ei en vanille-extract door elkaar.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng goed door.
5. Roer de rozijnen door het beslag indien gebruikt.
6. Schep hoopjes deeg met een eetlepel op de bakplaat en druk iets plat.
7. Bak de koekjes 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn.
8. Laat de koekjes afkoelen op een rooster voor het beste resultaat.