Glutenvrije Levain-Style Cookies

Ingrediënten

• 170 g glutenvrije bloem
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• 115 g koude lactosevrije boter
• 150 g bruine suiker
• 50 g witte suiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei
• 150 g pure chocolade, grof gehakt
• 100 g walnoten, grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
2. Meng in een kom glutenvrije bloem, bakpoeder en zout.
3. Klop de koude boter met bruine en witte suiker tot een romige massa.
4. Voeg het ei en vanille-extract toe en meng goed door.
5. Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot een samenhangend deeg.
6. Meng voorzichtig de gehakte chocolade en walnoten door het deeg.
7. Vorm met een lepel grote deegballen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
8. Bak ze 10-12 minuten tot de randen goudbruin zijn, maar het midden nog zacht.
9. Laat ze afkoelen op de bakplaat zodat ze steviger worden.