Glutenvrije rijstschotel

Ingrediënten

• 200 gram basmatirijst
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 150 gram champignons
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout en peper naar smaak
• verse koriander of peterselie

Bereiding

1. Spoel de rijst en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de paprika’s, ui en champignons in stukjes.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui.
4. Voeg de paprikapoeder toe en bak even mee.
5. Doe de paprika en champignons erbij en bak tot ze zacht zijn.
6. Meng de gekookte rijst door de groenten en verwarm goed door.
7. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander of peterselie.