Glutenvrije worteltaart

Ingrediënten

• 200 g geraspte wortelen
• 150 g amandelmeel
• 100 g boekweitmeel
• 150 g rietsuiker
• 3 eieren
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij)
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 0,5 theelepel nootmuskaat
• Snufje zout
• 50 g walnoten, grof gehakt
• Voor de topping: 150 g roomkaas
• 50 g poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een taartvorm in.
2. Meng in een grote kom amandelmeel, boekweitmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
3. Klop in een andere kom de eieren met de suiker en zonnebloemolie tot een glad mengsel.
4. Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten en roer goed door.
5. Roer de geraspte wortelen en walnoten erdoor.
6. Giet het beslag in de taartvorm en bak ongeveer 45 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
7. Laat de taart volledig afkoelen.
8. Klop voor de topping de roomkaas, poedersuiker en vanille-extract samen tot een smeuïge crème.
9. Verspreid de topping over de afgekoelde taart en serveer.