Koolhydraatarme Blauwe Bessen-Botercake

Ingrediënten

• 150 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 150 g boter, op kamertemperatuur
• 100 g erythritol of andere keto-suikervervanger
• 3 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl bakpoeder (glutenvrij)
• 150 g verse blauwe bessen
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een cakevorm in met boter.
2. Klop de boter samen met de erythritol luchtig.
3. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed na elke toevoeging.
4. Meng in een andere kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout.
5. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het botermengsel.
6. Voeg het vanille-extract toe en meng tot een glad beslag.
7. Vouw voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
8. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
9. Bak de cake 45-50 minuten, of tot een prikker er schoon uitkomt.
10. Laat de cake afkoelen in de vorm voor het serveren.