Health Nut Vegan Chili

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 wortel, in blokjes
• 1 stengel bleekselderij, gesneden
• 400g tomatenblokjes uit blik
• 1 blik kidneybonen (400g), uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik zwarte bonen (400g), uitgelekt en afgespoeld
• 150g maïs uit blik
• 2 el olijfolie
• 2 tl chilipoeder
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, optioneel

Bereiding

1. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg wortel, bleekselderij en paprika toe en bak 5 minuten mee.
4. Voeg chilipoeder, komijn, paprikapoeder toe en roer door.
5. Doe de tomatenblokjes, kidneybonen, zwarte bonen en maïs erbij en meng goed.
6. Laat de chili 30 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren.
7. Breng op smaak met zout, peper en eventueel verse koriander.
8. Serveer warm.