Vegan Red Pozole (Pozole Rojo / Mexican Hominy Stew)

Ingrediënten

• 2 blikken (à 400 g) maishominy, uitgelekt
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode chilipepers, ontzaad en fijngehakt
• 500 ml tomatensaus
• 1 liter groentebouillon (glutenvrij)
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 theelepel oregano
• 2 eetlepels plantaardige olie
• Zout en peper naar smaak
• Limoenpartjes en gesneden radijs voor garnering

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg de chilipepers toe en bak kort mee.
3. Roer de komijn en oregano erdoor.
4. Giet de tomatensaus en groentebouillon erbij en breng aan de kook.
5. Voeg de maishominy toe en laat 45 minuten zachtjes sudderen.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer met limoen en radijs.