Vegan Red Pozole (Pozole Rojo / Mexican Hominy Stew)
Deze veganistische rode pozole is een verwarmende Mexicaanse stoofpot met maishominy en een smaakvolle chili-tomatenbouillon. Het gerecht is glutenvrij en zonder zuivel en daardoor makkelijk te maken voor verschillende dieetwensen. Serveer met frisse toppings voor een complete maaltijd.
Tijd: 80 min6 porties
Ingrediënten
- 2 blikken (à 400 g) maishominy, uitgelekt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rode chilipepers, ontzaad en fijngehakt
- 500 ml tomatensaus
- 1 liter groentebouillon (glutenvrij)
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 theelepel oregano
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- Limoenpartjes en gesneden radijs voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de chilipepers toe en bak kort mee.
- Roer de komijn en oregano erdoor.
- Giet de tomatensaus en groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg de maishominy toe en laat 45 minuten zachtjes sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met limoen en radijs.
Verder in Gluty
Gebruik de app voor een rustige browse-ervaring en meer glutenvrije recepten.