Tempeh Curry

Ingrediënten

• 200 gram tempeh, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember van 2 cm, geraspt
• 1 rode peper, fijn gesneden
• 1 eetlepel currypasta (zorg dat deze glutenvrij is)
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode paprika, in reepjes
• 150 gram sperziebonen, gehalveerd
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander ter garnering

Bereiding

1. Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur.
2. Bak de tempeh rondom goudbruin en haal uit de pan.
3. Fruit in dezelfde pan ui, knoflook, gember en rode peper tot ze zacht zijn.
4. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee.
5. Giet de kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook.
6. Doe de paprika en sperziebonen in de pan en laat 10 minuten zacht koken.
7. Voeg de gebakken tempeh toe en laat nog 5 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Garneer met verse koriander en serveer bijvoorbeeld met basmatirijst.