Loaded cauliflower bowls variant

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool
• 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt)
• 1 komkommer
• 200 g cherrytomaten
• 100 g gemengde sla
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Snufje zout en peper
• 100 ml (plantaardige) yoghurt
• 1 el tahin
• 1 el citroensap
• Verse koriander of peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de bloemkool in roosjes. Meng met kikkererwten, 1 el olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout en peper op een bakplaat.
3. Rooster 25 minuten tot de bloemkool goudbruin en gaar is.
4. Snijd de komkommer, cherrytomaten en rode ui in plakjes.
5. Meng voor de dressing de yoghurt, tahin en citroensap tot een saus.
6. Verdeel de sla over vier kommen, voeg de geroosterde bloemkool en kikkererwten toe, leg er de verse groenten bij en lepel de dressing erover.
7. Garneer met koriander of peterselie.