Massaman curry met kip en aardappel

Ingrediënten

• 500 g kipdijfilet, in stukken
• 2 aardappels, geschild en in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el massaman currypasta (glutenvrij)
• 400 ml kokosmelk
• 1 el vissaus
• 1 el glutenvrije sojasaus
• 2 tl bruine suiker
• 1 el limoensap
• 1 rode paprika, in reepjes
• 30 g ongezouten pinda’s, geroosterd
• olie om te bakken

Bereiding

1. Fruit de ui en knoflook in wat olie in een ruime pan.
2. Voeg de kipdijfilet toe en bak rondom bruin.
3. Roer de massaman currypasta erdoor en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de aardappel, kokosmelk, vissaus, sojasaus en suiker toe.
5. Laat afgedekt 25 minuten zachtjes sudderen tot de aardappel gaar is.
6. Voeg de paprika toe en stoof nog 5 minuten.
7. Breng op smaak met limoensap en strooi pinda's erover bij het serveren.