Paaslam-curry met kokos & spinazie

Ingrediënten

• 600 g lamsvlees, in stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 1 eetlepel kerriepoeder (glutenvrij)
• 1 theelepel kurkuma
• 400 ml kokosmelk
• 200 g verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak
• verse koriander ter garnering

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.
2. Voeg het lamsvlees toe en bak rondom aan tot het lichtbruin is.
3. Voeg kerriepoeder en kurkuma toe en bak even mee.
4. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
5. Laat de curry met deksel op de pan ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
6. Roer de spinazie door de curry en laat slinken.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Garneer met verse koriander voor het serveren.