One-pan creamy Tuscan kip met rijst

Ingrediënten

• 500 g kipfilet, in reepjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 200 g spinazie
• 80 g zongedroogde tomaten, uitgelekt en in stukjes
• 250 g glutenvrije rijst
• 750 ml groentebouillon (glutenvrij)
• 200 ml plantaardige room (bijv. haverroom)
• 2 el olijfolie
• 1 tl Italiaanse kruiden
• peper en zout

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan.
2. Bak de kipfilet in 5 minuten rondom goudbruin.
3. Voeg ui en knoflook toe en bak mee tot ze glazig zijn.
4. Roer de rijst, zongedroogde tomaten en Italiaanse kruiden erdoor.
5. Giet de bouillon en plantaardige room erbij en breng aan de kook.
6. Laat 20 minuten zachtjes koken met deksel, af en toe roeren.
7. Voeg spinazie toe en laat slinken. Maak op smaak met peper en zout.