Ovenschaal met geroosterde groenten

Ingrediënten

• 2 rode paprika's
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 wortels
• 1 rode ui
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel rozemarijn
• zout en peper naar smaak
• verse peterselie (voor garnering)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd alle groenten in gelijke stukken.
3. Meng in een grote kom de gesneden groenten met olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, zout en peper.
4. Verspreid de groenten gelijkmatig in een ovenschaal.
5. Rooster de groenten 30-35 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege even omroeren.
6. Garneer met verse peterselie voor het serveren.