Tikka masala one-pot met kip en rijst

Ingrediënten

• 400 g kipfilet, in blokjes
• 200 g basmatirijst
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 flinke eetlepel tikka masala kruiden
• 400 g tomatenblokjes (uit blik)
• 400 ml water
• 100 g doperwten (diepvries)
• 150 g spinazie
• 3 eetlepels lactosevrije yoghurt (optioneel)
• 2 eetlepels olie
• zout en peper naar smaak
• verse koriander, ter garnering

Bereiding

1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui glazig.
2. Voeg de knoflook en tikka masala kruiden toe en bak kort mee.
3. Doe de kipfiletblokjes in de pan en bak rondom bruin.
4. Voeg de tomatenblokjes, rijst en water toe. Breng zachtjes aan de kook en roer alles goed door.
5. Laat met deksel op de pan 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg indien nodig extra water toe.
6. Roer de doperwten en spinazie erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes koken tot rijst gaar is.
7. Breng op smaak met zout en peper. Serveer eventueel met een lepel lactosevrije yoghurt en bestrooi met koriander.