Paasstol met amandelspijs

Ingrediënten

• 400 g glutenvrije bloem
• 10 g droge gist
• 80 g suiker
• 1 tl xanthaangom
• 1/2 tl zout
• 200 ml plantaardige lactosevrije melk
• 100 g lactosevrije boter
• 3 eieren
• 200 g amandelspijs
• 50 g rozijnen
• Rasp van 1 citroen

Bereiding

1. Los de gist op in lauwe melk met een beetje suiker en laat 10 minuten staan.
2. Meng de glutenvrije bloem, suiker, xanthaangom en zout in een kom.
3. Voeg het gistmengsel, gesmolten boter, eieren en citroenrasp toe en kneed tot een soepel deeg.
4. Laat het deeg circa 1 uur rijzen tot het verdubbeld in volume.
5. Rol het deeg uit en verdeel het amandelspijs in het midden over de lengte, strooi de rozijnen erop.
6. Vouw het deeg dicht en leg het op een bakplaat met bakpapier.
7. Bak de stol in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50-60 minuten tot goudbruin.