Zoete Aardappel Frittata

Ingrediënten

• 400 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 6 eieren
• 100 gram verse spinazie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Kook de zoete aardappel 5 minuten tot licht zacht.
3. Verhit olijfolie in een ovenbestendige pan, fruit de ui tot glazig.
4. Voeg spinazie toe en bak tot geslonken.
5. Kluts de eieren met zout en peper en giet over de groenten.
6. Voeg de zoete aardappel toe en bak 5 minuten op het fornuis.
7. Zet de pan in de oven en bak 15 minuten tot de frittata is gestold.
8. Laat even afkoelen voor het snijden.