Pompoen-linzen-curry met rijst

Ingrediënten

• 400 g pompoenblokjes
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 el verse gember (geraspt)
• 1 rode paprika
• 150 g rode linzen (gedroogd)
• 400 ml kokosmelk
• 400 ml water
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 el currypoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijnpoeder
• 2 el olie
• peper en zout naar smaak
• 300 g glutenvrije rijst
• verse koriander (optioneel)

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper de ui en fruit deze in olie in een grote pan. Voeg gehakte knoflook, gember en currypoeder toe en bak kort mee.
3. Voeg pompoenblokjes en paprikareepjes toe en bak een paar minuten.
4. Voeg de linzen, tomatenblokjes, kokosmelk, water, kurkuma en komijn toe. Roer goed door.
5. Laat de curry 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen en linzen zacht zijn.
6. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met rijst en eventueel verse koriander.