Provençaalse ratatouille

Ingrediënten

• 1 aubergine, in blokjes
• 2 courgettes, in plakjes
• 3 paprika's (rood, geel, groen), in stukjes
• 4 tomaten, in blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 el olijfolie
• 1 tl provençaalse kruiden
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum ter garnering

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan.
2. Bak de ui en knoflook zacht.
3. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten mee.
4. Voeg de courgette en paprika toe en bak nog eens 5 minuten.
5. Doe de tomaten en provençaalse kruiden erbij.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Laat de ratatouille met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren.
8. Garneer met verse basilicum en serveer warm.