Spruitjessalade

Ingrediënten

• 400 g spruitjes, fijn geschaafd
• 50 g amandelen, grof gehakt
• 1 grote citroen, sap en rasp
• 1 el honing
• 1 tl verse geraspte gember
• 3 el olijfolie
• zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Schraap of snijd de spruitjes dun met een mandoline of scherp mes.
2. Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen.
3. Maak de dressing: meng in een kom het citroensap, citroenrasp, honing, geraspte gember, olijfolie, zout en peper.
4. Meng de geschaafde spruitjes met de dressing en zorg dat alles goed bedekt is.
5. Voeg de geroosterde amandelen toe en meng voorzichtig.
6. Serveer meteen, eventueel met wat extra citroenrasp voor garnering.