Risotto met Witte Asperges en Parmaham

Ingrediënten

• 300 g risottorijst (arborio)
• 750 ml glutenvrije kippenbouillon
• 400 g witte asperges, geschild en in stukjes
• 100 g Parmaham, in reepjes
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 50 ml droge witte wijn
• 30 g Parmezaanse lactosevrije kaas, geraspt
• 20 g lactosevrije boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Breng de bouillon zachtjes aan de kook en houd warm.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
3. Voeg de risottorijst toe en roer 2 minuten zodat de korrels glazig worden.
4. Giet de witte wijn erbij en laat bijna volledig verdampen.
5. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen. Herhaal dit gedurende ongeveer 18 minuten, voeg tussendoor de aspergestukjes toe na 10 minuten mee koken.
6. Als de risotto romig is en de rijst beetgaar, roer je de boter en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de risotto met reepjes Parmaham erop gelegd.