Risotto milanese

Ingrediënten

• 300 g risottorijst (arborio)
• glutenvrije groentebouillon
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 el olijfolie
• 50 g Parmezaanse lactosevrije kaas, geraspt
• 1 zakje saffraan (ca. 0,1 g)
• 50 ml witte wijn
• 30 g ongezouten lactosevrije boter
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de bouillon en houd deze heet op laag vuur.
2. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui glazig.
3. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glanzen.
4. Blus af met witte wijn en laat verdampen (optioneel).
5. Los de saffraan op in een beetje warme bouillon.
6. Voeg scheut voor scheut bouillon toe aan de rijst, roer regelmatig en laat de rijst het vocht opnemen.
7. Voeg na de helft van de kooktijd de saffraanbouillon toe.
8. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar en romig is (ca. 18-20 minuten).
9. Haal van het vuur en roer boter en Parmezaanse kaas erdoor.
10. Breng op smaak met zout en peper en serveer meteen.