Romige champignon kip met puree

Ingrediënten

• 600 g kipfilet
• 300 g champignons, in plakjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml plantaardige room (bijv. haver- of sojaroom)
• 500 g aardappelen
• 30 g lactosevrije margarine
• 50 ml plantaardige melk
• Olijfolie of boter om in te bakken
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie ter garnering

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in licht gezouten water totdat ze gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten).
2. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
3. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
4. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn en het vocht is verdampt.
5. Doe de kip terug in de pan, voeg de plantaardige room toe, breng op smaak met zout en peper. Laat alles zachtjes sudderen tot de kip gaar is en de saus iets indikt.
6. Giet de aardappelen af en stamp ze met lactosevrije margarine en plantaardige melk tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de kip en champignonsaus over de puree en garneer met verse peterselie.