Romige paddenstoelenrisotto

Ingrediënten

• 300 g risotto rijst (arborio)
• 1 liter glutenvrije groentebouillon
• 250 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 50 ml droge witte wijn
• 50 g Parmezaanse lactosevrije kaas, geraspt
• 2 el olijfolie
• 30 g lactosevrije boter
• zout en peper naar smaak
• verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze tot ze zacht zijn.
3. Voeg de risottorijst toe en roer tot alle korrels glanzen.
4. Blus af met de witte wijn en laat bijna volledig verdampen.
5. Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, steeds een soeplepel, en blijf regelmatig roeren tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar en romig is (ca. 18-20 minuten).
6. Roer de boter en Parmezaanse kaas door de risotto voor extra romigheid.
7. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.