Tomatensoep met basilicum

Ingrediënten

• 800 gram rijpe tomaten, in stukken gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentenbouillon (glutenvrij)
• 1 eetlepel olijfolie
• 10 blaadjes verse basilicum, plus extra voor garnering
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Optioneel: een scheutje room of kokosmelk voor romigheid

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de tomaten toe en bak nog 5 minuten mee.
4. Giet de groentenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
5. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn.
6. Voeg de basilicumblaadjes toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de soep met extra verse basilicum en, indien gewenst, een scheutje room of kokosmelk.