Sperziebonenslaw

Ingrediënten

• 400 gram verse groene bonen, uiteinden verwijderd
• 1 rode ui, dun gesneden
• 1 wortel, geraspt
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 theelepel honing
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. Kook de groene bonen 3-5 minuten in licht gezouten water totdat ze knapperig zacht zijn.
2. Spoel de bonen direct af met koud water om het kookproces te stoppen.
3. Meng in een kom azijn, olijfolie, mosterd, honing, zout en peper tot een dressing.
4. Combineer de afgekoelde bonen, rode ui en wortel in een grote schaal.
5. Giet de dressing erover en meng goed door.
6. Garneer met verse peterselie en serveer.