Spinazie-gratin met amandel-kruim

Ingrediënten

• 600 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 150 ml kokosroom
• 3 eieren
• 50 gram amandelmeel
• 30 gram amandelschaafsel
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot glazig.
3. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Laat overtollig vocht verdampen.
4. Klop in een kom de eieren met de kokosroom, zout en peper.
5. Meng de spinazie met het eimengsel en giet het in een ingevette ovenschaal.
6. Meng amandelmeel en amandelschaafsel en strooi dit mengsel over de spinazie.
7. Bak de gratin 20-25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is.