Stamppot Zoete Aardappel

Ingrediënten

• 800 gram zoete aardappelen, geschild en in stukken
• 300 gram boerenkool, gewassen en gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie of plantaardige boter
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Kook de zoete aardappelen in een grote pan met water tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
2. Voeg de boerenkool de laatste 5 minuten toe aan de aardappelen om mee te garen.
3. Giet het water af en bewaar een beetje van het kookvocht.
4. Stamp de aardappelen en boerenkool grof met een stamper.
5. Bak ondertussen de ui in de olijfolie tot ze glazig en zacht is.
6. Meng de gebakken ui door de stamppot.
7. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken.
8. Breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer warm.