Vegan Pad Thai

Ingrediënten

• 200 g glutenvrije rijstnoedels
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 rode ui, fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 wortel, julienne gesneden
• 100 g taugé
• 100 g tofu, in blokjes
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 2 eetlepels tamari (glutenvrije sojasaus)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel pindakaas (optioneel)
• Handvol gehakte pinda’s
• Verse koriander voor garnering
• Limoenpartjes om te serveren

Bereiding

1. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af met koud water.
2. Verhit olie in een grote pan of wok en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
3. Voeg de tofu toe en bak tot ze lichtbruin zijn.
4. Doe de paprika, wortel en taugé erbij en roerbak enkele minuten.
5. Voeg de gekookte noedels toe en meng goed.
6. Maak een saus van tamari, limoensap, ahornsiroop en pindakaas (optioneel) en voeg toe aan de pan.
7. Roer goed door en warm alles door.
8. Garneer met lente-ui, pinda’s, koriander en serveer met limoenpartjes.