Zwarte bonen & zoete aardappel chili

Ingrediënten

• 2 middelgrote zoete aardappels
• 1 blik zwarte bonen (à 400 g, afgespoeld)
• 1 blik tomatenblokjes (à 400 g)
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gerookte paprika
• 2 el olijfolie
• 300 ml groentebouillon (glutenvrij)
• zout en peper naar smaak
• verse koriander naar wens

Bereiding

1. Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes.
2. Snijd paprika en ui in stukjes, hak de knoflook fijn.
3. Verhit olijfolie in een grote pan en bak ui en knoflook glazig.
4. Voeg paprika en zoete aardappel toe en bak 5 minuten mee.
5. Voeg de specerijen toe en bak kort aan.
6. Giet de tomatenblokjes en bouillon erbij, breng aan de kook.
7. Laat 15 minuten pruttelen tot de aardappel zacht is.
8. Voeg de zwarte bonen toe, warm nog 5 minuten mee.
9. Breng op smaak met zout, peper en serveer met koriander.